SERAFIN PERE & FILS

ＳＥＲＡＦＩＮ ＰＥＲＥ ＆ ＦＩＬＳ が正式な生産者表記になります。驚くほどに濃密な果実味と、力強く、しかも魅惑的な風味を持ち味とする、全ブルゴーニュを代表する名醸造元のひとつ。ただ し、所有畑はわずか4.4ヘクタールしかなく、その上、収穫量も極端に制限し、さらには老樹にこだわるため、そのワインはよほどの僥倖がなければ手に入ら ないほどの稀少品になっています。「つくり」は非常に伝統的で、葡萄の三分の一は房ごと醸造、発酵温度は33〜34度と高めで、圧搾までに約1ヵ月弱もの 間、皮と種を漬け込み、成分をたっぷりと抽出します。新樽使用率は通常で40%。特級では100%。 熟成は長いものでは20ヵ月にも及びます。ロバート・パーカー氏が、最高点の五つ星をつけているのも当然と感じられる、素晴らしい作り手です。